Las coberturas son uno de los elementos más importantes en la repostería, ya que no solo añaden sabor y textura a los pasteles, sino que también son una forma de presentación visualmente atractiva. En este artículo, explicaremos las diferentes opciones de coberturas disponibles en el mercado y en la cocina casera, así como recetas y consejos para trabajar con ellas de manera exitosa.
Las coberturas más populares en repostería
Buttercream
La buttercream es una de las coberturas más populares y versátiles en la repostería. Con una textura suave y cremosa, la buttercream es perfecta para cubrir y decorar pasteles de todo tipo. Se puede personalizar con diferentes sabores y colores, lo que la convierte en una opción ideal para adaptarse a cualquier ocasión.
Para hacer buttercream casero, necesitarás los siguientes ingredientes:
– Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– Azúcar glass
– Vainilla o extracto de otro sabor
– Leche o crema espesa
Sigue estos pasos para hacer buttercream casero:
1. Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa.
2. Agrega gradualmente el azúcar glass y continua batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade el extracto de vainilla o el sabor de tu elección y mezcla nuevamente.
4. Si la buttercream está muy espesa, agrega leche o crema espesa de a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Una vez que hayas hecho la buttercream, puedes agregar colorantes alimenticios o saborizantes para personalizarla aún más. Algunas variantes populares incluyen la buttercream de fresa, chocolate, menta y café.
Chantilly
La chantilly es una crema batida endulzada con azúcar. Se utiliza comúnmente para cubrir y rellenar pasteles, y también se puede utilizar como base para hacer diferentes tipos de mousses o postres. La chantilly tiene una textura ligera y esponjosa, lo que la hace perfecta para combinar con frutas frescas o en capas de pastel.
Aquí tienes una receta sencilla para hacer chantilly casero:
– Crema para batir
– Azúcar
– Extracto de vainilla
– Opcional: estabilizante de crema
Sigue estos pasos para hacer chantilly casero:
1. En un tazón frío, bate la crema para batir hasta que empiece a espesar.
2. Agrega azúcar y extracto de vainilla al gusto y continúa batiendo hasta que la crema forme picos suaves.
3. Si deseas que la chantilly sea más estable, agrega un estabilizante de crema de acuerdo a las instrucciones del paquete y bate nuevamente hasta obtener la consistencia deseada.
La chantilly se puede utilizar para cubrir pasteles, rellenar tartas o decorar postres como fresas con crema o merengues. También se puede aromatizar con otros sabores como chocolate, café o frutas.
Chocolate fundido
El chocolate fundido es una opción deliciosa para cubrir pasteles y darles un toque decadente. El chocolate fundido se caracteriza por su textura suave y brillante, que se solidifica al enfriarse. Se puede utilizar para hacer decoraciones y diseños elegantes en pasteles o simplemente para cubrir la superficie de un pastel.
Para derretir chocolate correctamente, sigue estos pasos:
1. Trocea el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un recipiente resistente al calor.
2. Calienta agua en una olla a fuego lento hasta que comience a hervir y retira la olla del fuego.
3. Coloca el recipiente con el chocolate sobre la olla con agua caliente, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua.
4. Remueve suavemente el chocolate mientras se va derritiendo, hasta obtener una textura suave y homogénea.
Una vez que el chocolate esté derretido, puedes utilizar una espátula o una manga pastelera para decorar tu pastel. También puedes agregar frutos secos, frutas, glaseados o cualquier otro complemento para personalizar tu creación.
Glasé real
El glasé real, también conocido como royal icing, es una cobertura hecha a base de claras de huevo y azúcar glass. Es famoso por su consistencia firme y se utiliza comúnmente para hacer decoraciones detalladas en pasteles, así como para unir piezas de repostería, como en las casas de jengibre. El glasé real se seca rápidamente y forma una capa dura, lo que lo hace perfecto para crear diseños finos y detallados.
Para hacer glasé real en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
– Clara de huevo
– Azúcar glass
– Jugo de limón (opcional)
Sigue estos pasos para hacer glasé real:
1. En un tazón, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.
2. Agrega gradualmente el azúcar glass, tamizándolo para evitar grumos, hasta obtener una mezcla espesa y brillante.
3. Si deseas un glasé más líquido, agrega jugo de limón poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Puedes usar el glasé real para hacer diseños en relieve en tu pastel, escribir mensajes, hacer flores de azúcar, y muchas otras decoraciones creativas.
Fondant
El fondant es una cobertura popular en la repostería, conocida por su apariencia suave y lisa. Está hecho principalmente de azúcar, jarabe de glucosa y gelatina, y viene en diferentes colores y sabores. El fondant se utiliza para cubrir por completo pasteles y permite crear diseños elaborados y personalizados.
Aquí tienes algunos consejos para trabajar y manipular el fondant:
– Amasa el fondant hasta que esté suave y manejable.
– Si el fondant está demasiado duro, puedes calentarlo brevemente en el microondas o en un baño María para ablandarlo.
– Espolvorea azúcar glass en la superficie de trabajo y usa un rodillo para extender el fondant en una capa fina y uniforme.
– Con cuidado, coloca el fondant sobre el pastel y alísalo suavemente con las manos o una espátula para eliminar cualquier arruga o burbuja de aire.
– Puedes utilizar cortadores de fondant para hacer formas y diseños más elaborados.
– Para unir piezas de fondant, utiliza un poco de agua o glasé real como pegamento.
– Si deseas colorear el fondant, utiliza colorantes alimenticios en gel y mézclalos con el fondant antes de amasar.
El fondant es una opción perfecta para crear diseños precisos y detallados en pasteles temáticos, como pasteles de bodas, cumpleaños o eventos especiales.
Ganache
El ganache es una cobertura de chocolate y crema espesa, es suave, rica y deliciosa. Se utiliza comúnmente para cubrir pasteles, hacer trufas o rellenar tartas. El ganache se puede hacer con diferentes proporciones de chocolate y crema para obtener diferentes consistencias y sabores.
Aquí está una receta básica para hacer ganache:
– Chocolate semi amargo o chocolate con leche
– Crema espesa caliente
Sigue estos pasos para hacer ganache:
1. Coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor.
2. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar durante unos minutos para que el chocolate se derrita.
3. Remueve suavemente hasta obtener una mezcla suave y brillante.
4. Deja enfriar a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta que la mezcla se espese y tenga la consistencia deseada para cubrir o rellenar pasteles.
El ganache se puede utilizar como cobertura en pasteles, como relleno en tartas o como base para trufas de chocolate. También se puede personalizar añadiendo sabores como café, licor o extractos.
Otras coberturas y rellenos populares para pasteles
Crema de queso (cream cheese frosting)
La crema de queso es una cobertura deliciosa y cremosa que se utiliza principalmente en pasteles de zanahoria y red velvet. Su sabor suave y dulce combina perfectamente con los pasteles húmedos y ricos en sabor. La crema de queso también se puede utilizar para rellenar pastelitos o como base para cupcakes.
Para hacer crema de queso en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
– Queso crema a temperatura ambiente
– Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– Azúcar glass
– Extracto de vainilla
Sigue estos pasos para hacer crema de queso:
1. Bate el queso crema y la mantequilla juntos hasta que estén suaves y bien combinados.
2. Agrega gradualmente el azúcar glass y el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Refrigera la crema de queso durante al menos 30 minutos antes de usarla para que se endurezca un poco.
La crema de queso es perfecta para pasteles con sabores fuertes como el red velvet, pero también se puede utilizar en pasteles de chocolate o vainilla.
Glaseado de chocolate brillante
El glaseado de chocolate brillante es una opción elegante y sofisticada para cubrir pasteles. Tiene una textura suave y brillante que le da a los pasteles un aspecto profesional. El glaseado de chocolate brillante es ideal para pasteles de chocolate y funciona muy bien con sabores como café o frutas rojas.
Para hacer glaseado de chocolate en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
– Chocolate semiamargo o chocolate con leche
– Mantequilla sin sal
– Azúcar glass
– Agua caliente
Sigue estos pasos para hacer glaseado de chocolate brillante:
1. Derrite el chocolate y la mantequilla juntos en un recipiente resistente al calor.
2. Agrega gradualmente el azúcar glass tamizado y bate hasta que esté suave y brillante.
3. Agrega agua caliente poco a poco hasta obtener la consistencia deseada para el glaseado.
El glaseado de chocolate brillante se puede verter directamente sobre el pastel cubriéndolo por completo o se puede utilizar para hacer glaseados decorativos.
